به نقل از Montezuma II امپراطور ازتك ها آورده اند كه يك سرباز تنها با خوردن يك فنجان كاكائو مي تواند يك روز كامل را دوام بياورد.
اما منظور Montezuma II احتمالا شكلات داغي كه ما اين روزها ميل مي كنيم نيست و وي در اصل به دانه هاي ريگ مانند و تلخي اشاره داشته كه گاه لايه اي از كلسيم رويشان قرار داشته است. شكلات هاي شيرين امروزي كه تركيبي از شير خشك و شكر را در خود دارند محصول انقلاب صنعتي هستند. البته تا اين اواخر حتي تصور هم نمي شد كه شكلات اثرات بالقوه اي در سلامت انسان داشته باشد و بيشتر به عنوان لذت آميخته به گناه از آن ياد مي شده. در ادامه اين مطلب از مجله دلتا درباره بهترين نوع شكلات براي سلامتي مي‌خوانيد.
اما تحقيقاتي كه در سي سال گذشته انجام شده ديدگاه ما را نسبت به شكلات و كاكائو (ماده پايه براي تهيه شكلات) تغيير داده است. اين تغيير ديدگاه مشخصا از سال ۱۹۹۷ ميلادي به دنبال انتشار نتايج تحقيقي آغاز شد كه پژوهشگران دانشگاه هاروارد روي بخشي از جمعيت پاناما و كلمبيا انجام دادند كه اصلاحا Kuna خوانده مي شدند.
محققان گزارش دادند مردماني كه در سواحل پاناما زندگي مي كنند فشار خون پاييني دارند، عمرشان طولاني تر، نرخ سكته و حمله قلبي در آن‌ها به مراتب كمتر و آمار ابتلايشان به ديابت و سرطان هم نسبت به افرادي كه در سرزمين هاي اصلي پاناما زندگي مي كنند كمتر است. آن‌ها در گزارش خود اعلام كردند وجه تمايز اين مردمان در كاكائو است چراكه مردمان Kuna به طور متوسط پنج فنجان ماده غذايي ساخته شده از آن را در طول روز مصرف مي كنند.
سوالي كه مطرح شد اين بود: كاكائو چه ماده اي دارد كه اين اثرات مثبت را روي سلامتي مي گذارد؟ پاسخ احتمالا فلاونول‌ها و به طور مشخص تركيبي به نام كاتچين (epicatchin) است. در تحقيقات آزمايشگاهي مشخص گرديد كه epicatchin نوعي آنتي اكسيدان بسيار قوي است. با اين همه عملكردي كه در بدن انسان از خود به نمايش مي‌گذاشت كاملا شبيه به يك آنتي اكسيدان نبود.
اين ماده در مقابل اثرات ديگري را در بدن از خود نشان مي داد؛ كم كردن از تنش و فشارهاي وارده به رگ هاي خوني يكي از اثرات مثبت برشمرده شده براي آن بود كه در نهايت به پايين آوردن فشار خون كمك مي كرد و توليد كلسترل HDL را تسهيل مي نمود و به عملكرد بهتر انسولين منجر مي شد. در واقع استدلال دانشمندان اين بود كه epicatchin ايجاد اين اثرات بيولوژيكي را ساده تر مي كند.
مصرف كاكائوي خالص
اگر شكلات حاوي مقدار كافي epicatchin نيست و در نتيجه تاثير چنداني بر سلامت انسان ندارد آنگاه تكليف كاكائو چه خواهد بود؟ دانشمندان معتقدند دانه هاي كاكائو كه از درختي به نام Theobroma cacaoبه دست مي آيد تاثير به مراتب بيشتر روي سلامت انسان دارند.
با اين همه بايد اشاره كنيم اين اواخر تحقيقي كه حاكي از اثرات مثبت كاكائو روي كاهش خطرات بيماري هاي قلبي عروقي باشد انجام نگرفته و تمامي تحقيقات چند سال گذشته حول بهترين نوع شكلات يا كاكائوهاي صنعتي بوده اند.
بنابراين، در انتها مي توان اينطور نتيجه گرفت كه شكلات غذاي سالمي نيست هرچند كه تحقيقات مختلف نشان دهنده اثرات مثبت آن (انواع بهينه سازي شده آزمايشگاهي) روي بدن انسان هستند. لذا بهترين توصيه اي كه پژوهشگران حالا در اختيارمان قرار مي دهند اين است كه نبايد شكلات هاي صنعتي را براي بهره مندي از اثرات سلامتي شان مصرف كرد چراكه اين مواد چنين تاثيري ندارند.
پيشنهاد مطالعه: براي مطالعه بيشتر مطلب «مجوز عرضه گوشت مرغ توليد شده در آزمايشگاه» را بخوانيد.
همچنين بخوانيد:
چرا بعضي از گياهان گوشت خوار شدند؟
تبديل راكت ها به ايستگاه فضايي براي رفع مشكل زباله هاي فضايي
ستون اسرارآميز صحراي يوتا ناپديد شد
سروتونين در مغز موجب افزايش صبر مي‌شود
با مجله دانستني دلتا همراه باشيد